Diseño y validación de un instrumento sobre el consumo de stevia rebaudiana bertoni como edulcorante en alimentos

Castillo Santos, Cristell y Hernández Cavazos, Iris Yaneth (2019) Diseño y validación de un instrumento sobre el consumo de stevia rebaudiana bertoni como edulcorante en alimentos. Especialidad thesis, Universidad Autónoma de Nuevo León.

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Resumen

Introducción: El alto consumo de azúcar ha contribuido a posicionar a México en el 1er lugar de obesidad infantil a nivel mundial y el 1ero en diabetes en los países de la OCDE. En las últimas décadas se le ha dado más importancia a nuevas alternativas que disminuyen el consumo de este aditivo como el uso de la Stevia. La validación de estos instrumentos es importante porque reduce los errores sistemáticos y aleatorios cometidos con frecuencia en la estimación de consumo de algún nutriente. Objetivo: Validar un instrumento sobre el consumo de la planta Stevia rebaudiana Bertoni como edulcorante en alimentos en la población mexicana. Material y métodos: Se realizó una búsqueda de artículos científicos de diseño y/o validación de consumo de edulcorantes u otros alimentos para tener una guía en la redacción de los ítems del cuestionario, se generaron 14 preguntas que incluían información respecto al uso y consumo de la planta. Para la evaluación de la validez y la fiabilidad del cuestionario se sometió a validación a través de la opinión de un grupo de 20 expertos en el área de la salud y se realizó una prueba piloto con 30 participantes. Se realizó el análisis estadístico por medio de la prueba Q test y Chi cuadrada. Resultados: Se obtuvo una p > de 0.05 en respuestas positivas de claridad, coherencia interna, inducción a la respuesta (sesgo), lenguaje adecuado con el nivel del informante y que mide lo que pretendía, lo cual refiere que no hay diferencias significativas en las opciones de los expertos, y se obtuvo de manera global un nivel de validez aplicable (p < 0.0003). En la prueba piloto el consumo mayor es en la población femenina, con 36.6% de los encuestados presentando alguna condición diagnosticada, la mayoría de los encuestados (73.3%) conocía la planta, y de ellos el 77% refería el consumo de esta, viéndose diferencia entre el consumo en las personas con escolaridad de licenciatura o mayor (81.9%) en comparación de los que tenían una escolaridad menor (66.7%). Palabras clave: Stevia rebaudiana Bertoni, validación, diabetes, enfermedades crónicas no transmisibles, prevención.

Tipo de elemento: Tesis (Especialidad)
Información adicional: Para obtener el grado de Especialista en Nutriología Clínica
Materias: CONACYT > Medicina y Ciencias de la Salud
R Medicina > RA Aspectos Públicos de la Medicina
Divisiones: Centro de Investigación en Nutrición y Salud Pública
Usuario depositante: Dr ERIK RAMÍREZ LÓPEZ
Creadores:
CreadorEmailORCID
Castillo Santos, CristellNO ESPECIFICADONO ESPECIFICADO
Hernández Cavazos, Iris YanethNO ESPECIFICADONO ESPECIFICADO
Fecha del depósito: 18 Mayo 2020 13:31
Última modificación: 18 Mayo 2020 13:46
URI: http://eprints.uanl.mx/id/eprint/18973

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