Desarrollo biotecnológico para la producción de probióticos viables de chucrut a escala industrial

Guajardo Barbosa, Claudio y Beltrán Rocha, Julio César y Lopez Chuken, Ulrico Javier y Nava Torres, Alma Delia y Elías Santos, Myriam y Foroughbakhch Pournavab, Rahim (2024) Desarrollo biotecnológico para la producción de probióticos viables de chucrut a escala industrial. Ciencia UANL, 27 (125). pp. 29-34. ISSN 2007-1175

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Resumen

A nivel global, millones de personas padecen problemas gastrointestinales derivados de un desbalance en la microbiota intestinal ocasionada por la mala alimentación y el excesivo uso de antibióticos. Alternativamente, para disminuir esta problemática se generan alimentos funcionales a base de probióticos de origen lácteo; no obstante, éstos normalmente contienen trazas de metabolitos de origen animal, principalmente hormonas y medicamentos. Por este motivo existe, en años recientes, una marcada tendencia hacia la adopción de dietas vegetarianas que excluyen el consumo de probióticos lácteos. El presente avance biotecnológico contribuye en la solución de esta demanda al desarrollar, a nivel industrial, un producto liofilizado con microorganismos probióticos viables de origen vegetal.

Tipo de elemento:	Article
Palabras claves no controlados:	Probióticos, Chucrut, Desarrollo biotecnológico, Industria
Divisiones:	Ciencias Biológicas
Usuario depositante:	Editor Repositorio
Creadores:	Creador Email ORCID Guajardo Barbosa, Claudio claudio.guajardobr@uanl.edu.mx orcid.org/0000-0003-4601-9404 Beltrán Rocha, Julio César NO ESPECIFICADO orcid.org/0000-0002-8063-725X Lopez Chuken, Ulrico Javier NO ESPECIFICADO orcid.org/0000-0002-2100-9982 Nava Torres, Alma Delia NO ESPECIFICADO orcid.org/0000-0002-1714-8410 Elías Santos, Myriam NO ESPECIFICADO orcid.org/0000-0002-4179-0251 Foroughbakhch Pournavab, Rahim arte_carr@hotmail.com NO ESPECIFICADO
Fecha del depósito:	07 Jun 2024 17:20
Última modificación:	07 Jun 2024 17:20
URI:	http://eprints.uanl.mx/id/eprint/27062

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