Obtención y caracterización químico-nutricia de harinas de olote de maíz en etapa R3 (masoso)

García Alanís, Karla G. y Castillo, S. y Cuevas Rodríguez, A. A. y Leal Villalón, N. M. y Lozano Medellín, M. y Noriega Sánchez, M. J. (2019) Obtención y caracterización químico-nutricia de harinas de olote de maíz en etapa R3 (masoso). Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos, 4. pp. 87-90.

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Resumen

Se obtuvieron tres harinas de olote de maíz en etapa R3 (masoso), crudo (T1), cocido con grano y posteriormente desgranado (T2) y cocido sin grano (T3). Se comparó la composición química-nutricia de las harinas obtenidas. El contenido de fibra (15.34% y 17.61%) y proteína (5.03% y 4.67%) del T2 y T3 fueron significativamente superiores a la harina del elote crudo. Mientras que los contenidos de minerales disminuyeron con la cocción.

Tipo de elemento:

Article

Materias:

T Tecnología > TP Tecnología Química

Divisiones:

Ciencias Biológicas

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Creadores:

Creador	Email	ORCID
García Alanís, Karla G.	NO ESPECIFICADO	NO ESPECIFICADO
Castillo, S.	NO ESPECIFICADO	NO ESPECIFICADO
Cuevas Rodríguez, A. A.	NO ESPECIFICADO	NO ESPECIFICADO
Leal Villalón, N. M.	NO ESPECIFICADO	NO ESPECIFICADO
Lozano Medellín, M.	NO ESPECIFICADO	NO ESPECIFICADO
Noriega Sánchez, M. J.	NO ESPECIFICADO	NO ESPECIFICADO