Evaluación del aceite esencial de Thymus sp (tomillo) como agente conservador para prolongar la vida de anaquel de fresas (Fragaria sp)

Ramírez Pérez, M. S. y Piña Barrera, Andrés M. y Álvarez Román, R. y Báez González, Juan Gabriel y Amaya Guerra, Carlos Abel y Galindo Rodríguez, Sergio Arturo (2019) Evaluación del aceite esencial de Thymus sp (tomillo) como agente conservador para prolongar la vida de anaquel de fresas (Fragaria sp). Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos, 4. pp. 442-449.

[img]
Vista previa
Texto
44.pdf - Versión Publicada
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial No Derivatives.

Download (606kB) | Vista previa

Resumen

Se evaluó la actividad del aceite esencial de Thymus sp (AET) para mejorar la vida útil de fresas (Fragaria sp). Inicialmente, se prepararon emulsiones del AET a diferentes concentraciones y se compararon con muestras no tratadas. Todas las muestras fueron conservadas por 8 días a 10 °C. Los cambios en la calidad del fruto fueron evaluados por medio de las determinaciones de color, firmeza, sólidos solubles totales, azúcares reductores, pH, acidez titulable, humedad, así como por observación de daño microbiológico. Los frutos con AET no presentaron daño inducido por microorganismos, reduciendo de manera importante la pérdida de integridad hasta en un 75% con respecto al control; además se mantuvo por más tiempo el color en los frutos. Los resultados mostraron un retardo en la pérdida de firmeza y azúcares. Se observó una disminución en el porcentaje de humedad hasta un 12%, contribuyendo este parámetro a la conservación del fruto. Las fresas tratadas y el control no presentaron diferencias respecto a los análisis de pH y acidez titulable. En términos generales, el uso del AET logró prolongar la vida de anaquel de frutos de fresas y podría mejorar la calidad de frutas, permitiendo así la conservación de sus propiedades fisicoquímicas y sensoriales por más tiempo.

Tipo de elemento: Article
Materias: T Tecnología > TP Tecnología Química
Divisiones: Ciencias Biológicas
Usuario depositante: Editor Repositorio
Creadores:
CreadorEmailORCID
Ramírez Pérez, M. S.NO ESPECIFICADONO ESPECIFICADO
Piña Barrera, Andrés M.NO ESPECIFICADONO ESPECIFICADO
Álvarez Román, R.NO ESPECIFICADONO ESPECIFICADO
Báez González, Juan GabrielNO ESPECIFICADONO ESPECIFICADO
Amaya Guerra, Carlos AbelNO ESPECIFICADONO ESPECIFICADO
Galindo Rodríguez, Sergio ArturoNO ESPECIFICADONO ESPECIFICADO
Fecha del depósito: 10 Ago 2022 21:05
Última modificación: 23 Ene 2023 21:57
URI: http://eprints.uanl.mx/id/eprint/23657

Actions (login required)

Ver elemento Ver elemento

Downloads

Downloads per month over past year