Cáscara de berenjena (Solanum melongena) como indicador pH.

Torres Clicerio, C. B. y Amaya Guerra, Carlos Abel y Rodríguez Jiménez, Jenny Rosa Elvira (2019) Cáscara de berenjena (Solanum melongena) como indicador pH. Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos, 4. pp. 878-881.

Vista previa

Texto
49.pdf - Versión Publicada
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial No Derivatives.
Download (154kB) | Vista previa

Resumen

La berenjena (Solanum melongena) es una planta herbácea perteneciente a la familia Salanáceas, se ha demostrado que contiene compuestos fenólicos, dentro de ellos se encuentran las antocianinas que posee una característica importante, pigmentos hidrosolubles que colorean sustancias dependiendo del pH de el medio en donde se encuentren. El pH se puede medir de forma precisa mediante un potenciómetro que mide la diferencia de potencial de hidrógeno entre dos electrodos, otra forma de calcular es en una disolución empleando indicadores que presentan diferente color según el pH del medio El objetivo del presente trabajo es obtener indicador de pH natural capaz de cambiar de color dependiendo de las características fisicoquímicas de la solución en función del factor acidez o basicidad.

Tipo de elemento:

Article

Materias:

T Tecnología > TP Tecnología Química

Divisiones:

Ciencias Biológicas

Usuario depositante:

Editor Repositorio

Creadores:

Creador	Email	ORCID
Torres Clicerio, C. B.	NO ESPECIFICADO	NO ESPECIFICADO
Amaya Guerra, Carlos Abel	NO ESPECIFICADO	NO ESPECIFICADO
Rodríguez Jiménez, Jenny Rosa Elvira	NO ESPECIFICADO	orcid.org/0000-0002-6525-8323