Caracterización de espumas aplicadas en la panificación: Propiedades reológicas y estabilidad.
Meza Hernández, D. G. y Perez Trujillo, L. G. y Lozano Bernal, E. E. y Flores Alemán, R. y Gallardo Rivera, Claudia T. y Báez González, Juan Gabriel y García Alanís, Karla G. y Amaya Guerra, Carlos Abel (2018) Caracterización de espumas aplicadas en la panificación: Propiedades reológicas y estabilidad. Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos, 3. pp. 29-34.
|
Texto
56.pdf - Versión Publicada Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial No Derivatives. Download (481kB) | Vista previa |
Resumen
La tecnología de espuma ofrece la oportunidad de desarrollar productos de panificación, donde el uso de hidrocoloides es fundamental para brindar estabilidad a la espuma y contribuir a las características de textura en el producto cocido. El presente estudio evalúa el efecto del contenido de hidrocoloides como Goma Xantana (GX, 0.3%) y Carboximetilcelulosa (CMC, 0.8%) en la capacidad y estabilidad de la espuma, cuyos formulados tienen una proporción de azúcar 26% menor respecto a la utilizada en sus correspondientes comerciales.
Tipo de elemento: | Article | |||||||||||||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Materias: | Q Ciencia > QD Química | |||||||||||||||||||||||||||
Divisiones: | Ciencias Biológicas | |||||||||||||||||||||||||||
Usuario depositante: | Editor Repositorio | |||||||||||||||||||||||||||
Creadores: |
|
|||||||||||||||||||||||||||
Fecha del depósito: | 13 Ago 2022 23:32 | |||||||||||||||||||||||||||
Última modificación: | 23 Ene 2023 21:57 | |||||||||||||||||||||||||||
URI: | http://eprints.uanl.mx/id/eprint/23681 |
Actions (login required)
Ver elemento |