REPOSITORIO ACADÉMICO DIGITAL

Ayala Rodríguez, Victor Andrés (2026) Desarrollo de botana funcional de tercera generación elaborada con ingredientes autóctonos: maíz azul (Zea mays L.) y frijol ayocote (Phaseolus coccineus L.). Doctorado thesis, Universidad Autónoma de Nuevo León.

Ayala Rodríguez, Victor Andrés y López Hernández, Abad Arturo y López Cabanillas Lomelí, Manuel y González Martínez, Blanca Edelia y Vázquez Rodríguez, Jesús Alberto (2022) Nutritional quality of protein flours of fava bean (Vicia faba L.) and in vitro digestibility and bioaccesibility. Food Chemistry: X, 14. p. 100303. ISSN 2590-1575

Ayala Rodríguez, Victor Andrés (2021) Calidad nutricional in vitro de la fracción proteica de haba (Vicia faba). Maestría thesis, Universidad Autónoma de Nuevo León.