Estandarización del protocolo para elaborar tempeh con diversos granos (y su adaptación a la comida regional mexicana).

Briones Arroyo, A. y Adame Rodríguez, Juan Manuel y Rodríguez Villarreal, Raúl Asael y Elizondo Zertuche, Mariana y Treviño Rangel, Rogelio de Jesús y Robledo Leal, Efrén Ricardo (2020) Estandarización del protocolo para elaborar tempeh con diversos granos (y su adaptación a la comida regional mexicana). Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos, 5. pp. 432-436.

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Resumen

Se evaluó el crecimiento del hongo Rhizopus oryzae en diferentes granos, legumbres y semillas para la producción de tempeh, el cual se considera como un superalimento. Los sustratos se sometieron a diversos procesos de cocción, escurrimiento y fermentación, los cuales fueron optimizados de acuerdo a las características del sustrato seleccionado. La fermentación se llevó a cabo mediante la inoculación con la cepa R. oryzae. Sucesivamente, se mezcló el sustrato con el inóculo, y se colocó en bolsas plásticas con cierre hermético, previamente perforadas. Estas fueron incubadas a 35 ºC por un período de 24 a 48 horas. El producto obtenido en las diferentes variantes presentó las características típicas de tempeh de buena calidad.

Tipo de elemento:

Article

Materias:

T Tecnología > TP Tecnología Química

Divisiones:

Ciencias Biológicas

Usuario depositante:

Editor Repositorio

Creadores:

Creador	Email	ORCID
Briones Arroyo, A.	NO ESPECIFICADO	NO ESPECIFICADO
Adame Rodríguez, Juan Manuel	NO ESPECIFICADO	NO ESPECIFICADO
Rodríguez Villarreal, Raúl Asael	NO ESPECIFICADO	NO ESPECIFICADO
Elizondo Zertuche, Mariana	NO ESPECIFICADO	NO ESPECIFICADO
Treviño Rangel, Rogelio de Jesús	NO ESPECIFICADO	orcid.org/0000-0002-4433-6556
Robledo Leal, Efrén Ricardo	NO ESPECIFICADO	NO ESPECIFICADO