Estandarización del protocolo para elaborar tempeh con diversos granos (y su adaptación a la comida regional mexicana).

Briones Arroyo, A. y Adame Rodríguez, Juan Manuel y Rodríguez Villarreal, R. y Elizondo Zertuche, M. y Treviño Rangel, R. y Robledo Leal, E. (2020) Estandarización del protocolo para elaborar tempeh con diversos granos (y su adaptación a la comida regional mexicana). Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos, 5. pp. 432-436.

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Resumen

Se evaluó el crecimiento del hongo Rhizopus oryzae en diferentes granos, legumbres y semillas para la producción de tempeh, el cual se considera como un superalimento. Los sustratos se sometieron a diversos procesos de cocción, escurrimiento y fermentación, los cuales fueron optimizados de acuerdo a las características del sustrato seleccionado. La fermentación se llevó a cabo mediante la inoculación con la cepa R. oryzae. Sucesivamente, se mezcló el sustrato con el inóculo, y se colocó en bolsas plásticas con cierre hermético, previamente perforadas. Estas fueron incubadas a 35 ºC por un período de 24 a 48 horas. El producto obtenido en las diferentes variantes presentó las características típicas de tempeh de buena calidad.

Tipo de elemento: Article
Materias: T Tecnología > TP Tecnología Química
Divisiones: Ciencias Biológicas
Usuario depositante: Editor Repositorio
Creadores:
CreadorEmailORCID
Briones Arroyo, A.NO ESPECIFICADONO ESPECIFICADO
Adame Rodríguez, Juan ManuelNO ESPECIFICADONO ESPECIFICADO
Rodríguez Villarreal, R.NO ESPECIFICADONO ESPECIFICADO
Elizondo Zertuche, M.NO ESPECIFICADONO ESPECIFICADO
Treviño Rangel, R.NO ESPECIFICADONO ESPECIFICADO
Robledo Leal, E.NO ESPECIFICADONO ESPECIFICADO
Fecha del depósito: 15 Jul 2022 20:43
Última modificación: 02 Sep 2022 18:37
URI: http://eprints.uanl.mx/id/eprint/23525

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