Determinación de parámetros fisicoquímicos en jugos de frutas cítricas.

Rodríguez Arzave, J. A. y Florido Aguilar, A. L. y Hernández Torres, Mario Alberto (2020) Determinación de parámetros fisicoquímicos en jugos de frutas cítricas. Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos, 5. pp. 233-238.

Vista previa

Texto 23.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial No Derivatives. Download (246kB) | Vista previa

Resumen

Los jugos de frutas son bebidas refrescantes, sabrosas, saludables y completamente naturales entre cuyas bondades están el mantenernos hidratados además de aportar vitaminas, nutrientes y minerales necesarios para fortalecer nuestro organismo y mejorar nuestra salud en general. Esta investigación se planteó como objetivo determinar algunas características fisicoquímicas de jugos naturales preparados de cuatro frutas cítricas cultivadas en la zona noreste del país, para evaluar su calidad. Los jugos de limón persa, mandarina Murcott, naranja Valencia y toronja sangría presentaron un pH de 2.16, 3.61, 3.61 y 3.19; un 7.35, 14.62, 10.71 y 10.34°Brix de Sólidos solubles totales; 6.14, 1.12, 0.85 y 1.27% de Acidez titulable; 23.69, 29.10, 56.01 y 38.05 mg/100 ml de Ácido ascórbico y 1.20, 13.54, 12.76 y 8.21 de Índice de madurez, respectivamente. Los resultados obtenidos nos demuestran que los jugos de frutas cítricas cultivadas en noreste de México cumplen con los requisitos marcados en la legislación vigente por lo que son de buena calidad y constituyen una fuente valiosa de sustancias que benefician la salud.

Actions (login required)

Ver elemento